Tradiție
Rețeta a venit cu carul, acum două sute de ani
Nădlacul e cel mai mare sat slovac din România. Cu oamenii au venit și obiceiurile: tăiatul porcului iarna, afumătoarea din fundul curții, cămara rece unde batoanele stau atârnate luni de zile.
Coloniștii slovaci sosiți în 1803 în câmpia Aradului au adus o singură bogăție sigură: știința de a păstra carnea peste iarnă. Fără frigidere, fără conservanți — doar sare, fum rece de fag și timp.
Salamul de Nădlac s-a născut din asta. Se face din carne de porc crescut lent, tocată grosier, condimentată cu piper proaspăt măcinat, usturoi și boia. Compoziția intră în mațe naturale, legate manual cu sfoară, apoi urcă în afumătoare pentru câteva zile de fum rece.
Cooperativa
Suntem câteva gospodării din Nădlac care am pus laolaltă afumătorile, cămările și rețetele de familie. Nimic nu se face industrial: fiecare serie e mică, verificată bucată cu bucată și lăsată să se usuce cât are nevoie, nu cât ne-ar conveni.
De aceea nu găsiți aici un coș de cumpărături. Ne scrieți pe WhatsApp, vă spunem exact ce avem în cămară săptămâna asta și cât mai durează până iese următoarea serie.
„Salamul bun nu se grăbește. Dacă e gata mai devreme, înseamnă că cineva a trișat.”